Compote pomme / prune
| Temps de préparation | Temps de cuisson et mixage | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 15 minutes de cuisson + 30 secondes de mixage | 25 minutes |
Compote pomme prune sans sucre ajouté : 2 fruits, zéro eau, 25 minutes. Une compote épaisse, légèrement acidulée, à faire même sans regarder la recette.
Deux fruits, une casserole, un mixeur. C’est tout. Cette compote pomme prune est sûrement la recette la plus simple du blog : vous coupez, vous faites cuire, vous mixez. Pas d’eau, pas de sucre, juste le jus des fruits qui fait le travail tout seul. Le résultat est une compote bien épaisse, fruitée, avec une petite pointe d’acidité qui réveille.
| Nombre de portions | Prix total estimé des ingrédients |
|---|---|
| 4 portions (environ 700 g de compote) | Classique : environ 2,40 € / Bio : environ 3,90 € |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une casserole avec couvercle
- Une spatule
- Un mixeur plongeant ou un blender
- Un bocal en verre (pour la conservation)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pommes (environ 600 g)
- 6 prunes (environ 250 g)
Le goût final dépend beaucoup de vos pommes. Une variété acidulée donnera une compote plus vive, une variété sucrée (Gala, Fuji, Golden) une compote plus douce.
Ingrédients facultatifs
- Une pincée de cannelle (la pomme et la cannelle, c’est un classique qui marche à chaque fois)
- 1 ou 2 dattes Medjool dénoyautées, pour plus de douceur
- 1 poire, pour une compote plus fondante et plus sucrée
- Une petite pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de miel, si vos fruits manquent vraiment de sucre
Comment faire une compote pomme prune ?
Étape 1 : Préparer les fruits
Lavez les pommes (600 g) et les prunes (250 g). Retirez le trognon et les pépins des pommes, puis coupez-les en morceaux. Épluchez-les ou non, à vous de choisir (la peau passe très bien au mixage). Coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Pas besoin d’être précis sur la taille des morceaux, tout va être mixé.
Étape 2 : Faire cuire sans eau
Mettez tous les fruits dans la casserole, sans ajouter d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps. Les prunes vont rendre leur jus assez vite et c’est ce jus qui fait cuire les pommes. Les fruits sont prêts quand ils s’écrasent facilement à la spatule.
Étape 3 : Mixer
Mixez les fruits cuits directement dans la casserole avec un mixeur plongeant (ou transvasez dans un blender) pendant une trentaine de secondes. Vous obtenez une compote lisse et bien épaisse. Super facile non ?
Étape 4 : Dégustation
Pas de grosse surprise sur celle-là, et c’est plutôt normal : on sent bien la pomme et la prune, ensemble, sans que l’une écrase l’autre. Elle est un peu acide, à cause de la variété de pommes que j’avais. Et elle est peu sucrée, parce que mes pommes ne l’étaient pas du tout (elles venaient d’un petit verger d’un habitant du coin). Ce qui m’a le plus marqué, c’est la texture : elle est vraiment compacte. Je devais boire un peu d’eau toutes les 3 ou 4 bouchées. Avec des pommes plus sucrées et un petit peu d’eau au mixage, je pense qu’elle serait encore meilleure.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont des approximations pour une portion (environ 175 g), elles varient selon la taille et la variété de vos fruits.
| Lipides | Glucides | (dont sucres) | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,4 g | 25 g | 19 g | 4 g | 0,8 g | 95 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Gardez le couvercle et commencez à feu doux. Sans eau, c’est ce qui évite que les fruits accrochent au fond le temps que les prunes rendent leur jus.
- Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau au moment de mixer. Elle sera plus facile à manger.
- Prenez des prunes bien mûres, presque molles. Elles apportent plus de sucre naturel et de jus.
- Goûtez avant de mixer. Si c’est trop acide pour vous, c’est le moment d’ajouter une datte ou un peu de miel.
- Vous préférez une texture plus rustique ? Écrasez simplement les fruits à la fourchette au lieu de mixer.
Comment conserver la recette ?
Laissez refroidir la compote, puis mettez-la dans un bocal en verre bien fermé au réfrigérateur. Elle se garde 3 à 4 jours (sans sucre ajouté, elle se conserve moins longtemps qu’une compote du commerce). Pour la garder plus longtemps, congelez-la en portions, dans des petits pots ou un bac à glaçons : elle tient environ 3 mois. Décongelez-la la veille au frigo, et donnez-lui un petit coup de cuillère avant de servir.
Accompagnements
Cette compote est fruitée, légèrement acidulée et peu sucrée, avec une texture très dense. Elle a donc besoin de deux choses : du crémeux pour adoucir l’acidité et alléger la texture, et du croquant pour casser le côté compact. La cannelle et la vanille vont aussi très bien avec la pomme et la prune, elles arrondissent le goût sans ajouter de sucre.
- Porridge au fromage blanc et aux flocons d’avoine
- Granola au sarrasin
- Sablé à la cannelle
- Nice cream à la vanille
- Chia pudding
Une compote pour les sportifs ?
Avec environ 25 g de glucides par portion et très peu de fibres insolubles une fois mixée, cette compote est une bonne source d’énergie rapide avant un effort d’endurance (30 à 60 minutes avant une sortie course ou vélo par exemple). Seule, elle n’apporte presque pas de protéines. Pour en faire une vraie collation de récupération, mélangez-la avec du skyr (environ 10 g de protéines pour 100 g) : 200 g de skyr vous donnent environ 21 g de protéines, 300 g environ 31 g. Pour monter vers 50 g, ajoutez une dose de whey nature ou vanille (20 à 24 g de protéines selon les marques) dans 300 g de skyr, puis la compote par-dessus.
Et pour garder la ligne ?
Une portion fait autour de 95 kcal, sans aucun sucre ajouté, avec environ 4 g de fibres. Sa texture compacte a aussi un effet qu’on n’attend pas : on la mange forcément plus lentement, ce qui laisse le temps de se sentir rassasié. Les prunes contiennent naturellement du sorbitol, qui aide le transit. C’est une bonne option pour remplacer un dessert sucré le soir, ou pour accompagner un yaourt nature au petit-déjeuner sans faire grimper les calories.