Compote à la poire
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes | 30 minutes |
Compote à la poire sans sucre ajouté : poires Williams (ou autre), dattes, cannelle et citron, prête en 30 min. Le secret ? Pas une goutte d’eau. Le goût de l’automne.
Trois poires, quelques dattes, une pincée de cannelle et un filet de citron, c’est tout ce qu’il vous faut pour cette compote à la poire maison. Pas de sucre ajouté, pas d’eau, et pourtant elle est fondante, bien sucrée et presque liquide tellement la poire rend de jus à la cuisson. C’est la compote que je refais dès que les premières poires Williams arrivent sur les étals (et elle part en deux jours).
| Nombre de portions | Prix total estimé des ingrédients |
|---|---|
| 4 portions (environ 170 g chacune) | Environ 3 € en classique / environ 5 € en bio |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Une casserole avec couvercle
- Un économe
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un mixeur plongeant ou une fourchette
- Des pots en verre pour la conservation
Ingrédients (pour 4 portions)
- 3 grosses poires Williams (environ 750 g, soit 650 g une fois épluchées et épépinées)
- 6 à 8 dattes Deglet Nour (environ 60 g)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 citron (environ 20 ml de jus)
Prenez des poires bien mûres, qui cèdent un peu sous le doigt. La Williams est parfaite ici : sucrée, juteuse, avec une petite pointe d’acidité. Si vous utilisez des dattes Medjool (plus grosses), 3 ou 4 suffisent.
Ingrédients facultatifs
- Un morceau de mangue (la poire et la mangue vont super bien ensemble)
- Une gousse de vanille fendue, pendant la cuisson
- Une pincée de gingembre en poudre pour un côté plus épicé
- Une cuillère à soupe de purée d’amande, ajoutée après la cuisson pour plus d’onctuosité
- Quelques noix concassées au moment de servir
Comment faire une compote à la poire ?
Étape 1 : Préparer les poires et les dattes
Épluchez les 3 poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Dénoyautez les dattes (6 à 8) et coupez-les en petits morceaux : plus ils sont petits, mieux ils fondent dans la compote. Pressez le demi-citron pour récupérer environ 20 ml de jus.
Étape 2 : Faire cuire sans eau
Mettez les poires, les dattes, le jus de citron (20 ml) et la cannelle (la demi-cuillère à café) dans la casserole. Et surtout, n’ajoutez pas d’eau. La poire fait partie des fruits qui contiennent le plus d’eau (plus de 80 g pour 100 g), elle va rendre tout son jus toute seule. Si vous mettez de l’eau, vous obtiendrez un smoothie, pas une compote. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. C’est prêt quand les poires s’écrasent sans effort avec la cuillère.
Étape 3 : Mixer ou écraser
Hors du feu, mixez quelques secondes au mixeur plongeant pour une texture lisse, ou écrasez simplement à la fourchette si vous aimez garder des morceaux. Ne soyez pas surpris : elle est assez liquide au début, elle va s’épaissir un peu en refroidissant.
Étape 4 : Déguster
Ce que j’ai remarqué tout de suite, c’est la texture : elle est vraiment fluide, presque à boire, et ça marche bien. On sent d’abord la poire, sucrée avec une petite acidité, puis la cannelle arrive, bien présente. Par contre, les dattes, je ne les sens pas du tout. Elles sont là pour sucrer et donner du corps, mais elles se font complètement oublier (et c’est tant mieux, elles ne prennent pas le dessus sur la poire). Tiède, c’est vraiment une excellente compote d’automne, de celles qui donnent envie de rester au chaud.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont des approximations pour une portion (1/4 de la recette, environ 170 g). Elles varient selon la taille des poires et le type de dattes utilisées.
| Lipides | Glucides | (dont sucres) | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,3 g | 30 g | 25 g | 6 g | 1 g | 138 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Pas d’eau, jamais. Même si la casserole a l’air sèche au début, gardez le couvercle : en 5 minutes, le jus des poires sera là.
- Vous la trouvez trop liquide ? Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire évaporer un peu de jus.
- Vos dattes sont un peu sèches ? Faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède avant de les couper (et jetez l’eau de trempage).
- Goûtez avant d’ajouter toutes les dattes : si vos poires sont très mûres, 5 ou 6 peuvent suffire.
- Le citron n’est pas là que pour le goût, il évite aussi que la compote brunisse.
- Vous voulez une compote encore plus parfumée ? Laissez reposer 1 heure avant de servir, la cannelle ressort encore plus.
Comment conserver la recette ?
Laissez refroidir complètement la compote avant de la mettre dans des pots en verre bien fermés. Elle se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois, en portions individuelles : il suffit de la sortir la veille et de la laisser décongeler au frigo. Elle se réchauffe très bien 1 minute au micro-ondes ou quelques minutes à la casserole.
Accompagnements
Cette compote est sucrée, très fruitée, fluide et parfumée à la cannelle. Elle a donc besoin d’accompagnements qui apportent ce qu’elle n’a pas : du crémeux, du croquant ou du frais. Un dessert froid et doux crée un contraste chaud-froid qui marche à tous les coups, une base épaisse lui donne de la tenue, et un peu de croquant casse sa texture lisse. Ce sont les accords que je sers vraiment avec.
- Porridge au fromage blanc et aux flocons d’avoine
- Nice cream à la vanille
- Chia pudding à la mangue
- Granola au sarrasin
- Pain perdu à la vanille
Une compote pour les sportifs ?
Avec environ 30 g de glucides par portion, essentiellement des sucres naturels de la poire et des dattes, cette compote est une bonne source d’énergie rapide avant une séance d’endurance, ou pour recharger après l’effort. Elle ne contient presque pas de protéines (1 g par portion), mais c’est facile à corriger. Mélangez une portion avec 150 g de skyr pour atteindre environ 17 g de protéines, avec 300 g de skyr pour passer à 30 g, ou ajoutez une dose de whey vanille (environ 25 g de protéines) pour approcher les 40 à 50 g en combinant les deux. Le combo poire, cannelle et vanille fonctionne vraiment bien.
Et pour garder la ligne ?
Une portion fait environ 138 kcal, et sans aucun sucre ajouté : toute la douceur vient des fruits. Avec 6 g de fibres par portion (les poires en sont riches, les dattes aussi), elle cale bien et aide à tenir jusqu’au repas suivant. C’est une vraie alternative aux desserts industriels ou aux compotes du commerce sucrées. Si vous surveillez votre apport en sucre, réduisez simplement les dattes à 4 : avec des poires bien mûres, la compote reste douce.