Salade de pâtes au pesto, avec des légumes
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 10 minutes | 20 minutes |
Une salade de pâtes au pesto fraîche, croquante et ultra vitaminée — prête en 20 minutes chrono. Légumes colorés, pesto généreux, mozza fondante et amandes pour le crunch : le combo qui transforme un repas simple en quelque chose de vraiment bon.
C’est le genre de recette qui part souvent d’un fond de frigo — un reste de pesto, quelques légumes qui traînent — et qui finit par devenir un classique de la semaine. Les poivrons apportent une fraîcheur sucrée, la courgette crue ajoute du croquant, et les amandes en font quelque chose de plus complet qu’une salade classique. Nutritif, riche en fibres et vitamines, sans aucun sucre ajouté. Exactement ce qu’il faut avant ou après une séance d’entraînement.
| Nombre de portion(s) | Prix estimé (classique) | Prix estimé (bio) |
|---|---|---|
| 1 portion | ~2,80 € | ~4,20 € |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Une casserole
- Un couteau + planche à découper
- Un saladier
- Une passoire
Ingrédients (pour 1 personne)
- Pâtes courtes (fusilli ou penne) : 80 g secs
- Pesto au basilic (maison ou bocal) : 2 cuillères à soupe (25–30 g)
- Tomates cerises : 6–8, coupées en deux
- Poivron rouge : ¼
- Poivron jaune : ¼
- Courgette : ¼, en petits dés (crue de préférence)
- Mozzarella : 50 g, en petits morceaux
- Amandes entières ou concassées : 15–20 g
- Huile d’olive : 1 cuillère à café
- Basilic séché ou en poudre : 1 pincée
- Sel, poivre
Pour les pâtes : les fusilli retiennent mieux le pesto grâce à leur forme en spirale. Si vous utilisez des penne, ça marche très bien aussi.
Ingrédients facultatifs
- Roquette fraîche : une petite poignée pour un côté poivré
- Citron vert : quelques gouttes pour une touche d’acidité
- Piment d’Espelette : une pincée si vous aimez le côté légèrement relevé
- Olives noires : 5–6 pour renforcer le côté méditerranéen
- Graines de courge : 10 g pour un croquant différent des amandes
Comment faire une salade de pâtes au pesto et légumes croquants ?
Étape 1 — Cuire les pâtes + préparation des ingrédients
Faites cuire les pâtes (80 g) dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet — généralement 8 à 10 minutes pour des fusilli.
Pendant que les pâtes cuisent, coupez les tomates cerises en deux, émincez les poivrons rouge et jaune (¼ de chaque) en petits morceaux, et détaillez la courgette (¼) en petits dés. Inutile de faire cuire la courgette — crue, elle apporte exactement le croquant qu’on cherche ici. Coupez la mozzarella (50 g) en petits morceaux directement dans le saladier.
Égouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les rafraîchir. Cette étape est importante : des pâtes chaudes vont faire fondre la mozza et ramollir les légumes, et on perd tout le côté frais de la salade.
Étape 2 — Assembler la salade
Dans un grand saladier (ou dans une grande assiette creuse), mélangez les pâtes froides avec le pesto (2 cuillères à soupe), la cuillère à café d’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite tous les légumes, la mozza et les amandes (15–20 g). Terminez par une pincée de basilic en poudre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates. La salade peut se servir immédiatement ou après 15–20 minutes au frigo — encore meilleure après un court passage au frais.
Étape 3 — Dégustation
Je ne pensais pas que les amandes allaient aussi bien fonctionner là-dedans. C’est ce croquant qu’on a à chaque bouchée, avec le pesto qui enrobe tout — c’est vraiment bon. Les poivrons apportent une légère sucrosité naturelle, la courgette crue est fraîche et pas du tout agressive. La mozza fond légèrement dans les pâtes encore tièdes et c’est une vraie gourmandise. C’est le genre de recette où on finit le bol et on regarde s’il en reste.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion, calculées à partir des ingrédients de base (sans les options facultatives). Les valeurs peuvent varier selon la marque de pesto utilisée.
| Lipides | Glucides | Dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | 62 g | 7 g | 5 g | 20 g | ~530 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Pâtes froides obligatoires — Rincez vraiment bien les pâtes à l’eau froide après cuisson. Si elles sont encore tièdes quand vous ajoutez le pesto, le résultat sera moins frais et la texture des légumes va changer.
- Le pesto fait toute la recette — Un pesto maison ou un bon pesto de qualité en bocal, c’est vraiment ce qui fait la différence ici. Évitez les versions trop industrielles qui sont souvent trop salées et peu aromatiques.
- Courgette crue, pas cuite — On pourrait être tenté de la poêler rapidement, mais crue elle est bien meilleure dans cette recette. Elle reste ferme, croquante et elle s’intègre parfaitement aux autres légumes.
- Les amandes, ajoutez-les au dernier moment — Si vous préparez la salade à l’avance, gardez les amandes à part et ajoutez-les juste avant de servir. Elles gardent leur croquant.
- Encore meilleure après 20 minutes au frigo — Le pesto a le temps d’imprégner les pâtes et les saveurs se développent mieux. Si vous avez le temps, c’est vraiment valable.
Comment conserver cette recette de salade de pâtes au pesto aux courgettes et aux tomates cerises ?
Cette salade de pâtes se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours. Elle est même meilleure le lendemain — le pesto aura bien imprégné les pâtes.
Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez les amandes et la mozzarella uniquement au moment de servir pour éviter que les amandes ramollissent et que la mozza rende de l’eau dans la salade.
À noter : la courgette crue peut légèrement ramollir après 48h au frigo. Ça reste très bon, mais la texture sera un peu moins croquante.
Cette recette ne se congèle pas — les pâtes au pesto avec des légumes crus n’ont pas le même rendu après décongélation.
Accompagnements
Pour un repas complet après le sport
- Oeufs mimosa au curcuma et graines de sésame
- Galettes de pois chiches au citron et coriandre fraîche
- Brochettes de poulet mariné au yaourt grec et paprika fumé
- Tofu croustillant laqué miso et sésame
- Tartines de pain de seigle à l’avocat et graines de chanvre
Pour une entrée légère avant
- Gaspacho poivron rouge et noix de cajou
- Velouté de courgette à la menthe fraîche et pignons
- Carpaccio de betterave, orange et noisettes torréfiées
- Salade d’endives, pomme verte, noix et moutarde à l’ancienne
- Blinis de sarrasin au fromage blanc et herbes fraîches
Pour finir sur quelque chose de frais
- Granola maison coco datte au four
- Nice cream banane mangue cannelle
- Chia pudding lait de coco et mangue fraîche
- Compote poire mangue sans sucre ajouté
- Bouchées énergie avoine fruits rouges et amande