Salade de pâtes au pesto, avec du jambon cru
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 5 min | 10 min | 15 min |
Préparez un plat aux saveurs méditerranéennes avec cette salade de pâtes au pesto avec du jambon cru. J’ai personnellement mit du jambon espagnol (il était en promo au supermarché du coin) et ça passe super bien.
C’est le genre de recette qu’on fait quasi instinctivement : du pesto et du jambon a frigo ? C’est partit pour une salade de pâte à pesto !
| Nombre de portion(s) | Prix estimé (classique) | Prix estimé (bio) |
|---|---|---|
| 1 portion | ~2,80 € | ~4,50 € |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Une casserole
- Un grand saladier
- Une passoire
- Un couteau
- Une planche à découper
Ingrédients (pour 1 personne)
- 80 g de pâtes (fusilli ou penne, au choix)
- 1,5 à 2 c. à soupe de pesto vert (basilic)
- 2 tranches fines de jambon cru (Parme, Serrano…). J’ai utilisé du jambon espagnol.
- 6 à 8 tomates cerises
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de parmesan râpé ou en copeaux
- Sel, poivre
Pour le pesto : un pesto du commerce convient très bien. Si vous voulez monter d’un cran, prenez un pesto artisanal — la différence se sent vraiment sur cette recette où le pesto est roi.
Ingrédients facultatifs
- Basilic en poudre ou frais (quelques feuilles) pour renforcer le côté herbacé
- 15 g de noisettes concassées pour le croquant — vraiment recommandé
- Quelques olives noires pour une touche plus méditerranéenne
- Un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur
- Une poignée de roquette pour un léger amer qui équilibre le gras du pesto
Quel jambon cru choisir ?
Pour cette recette, tous les jambons crus fonctionnent — l’essentiel est qu’il soit tranché fin. Le jambon de Parme reste la référence italienne : doux, fondant, avec une légère sucrosité qui s’accorde parfaitement avec le pesto au basilic. Le Serrano espagnol est une excellente alternative, un peu plus sec et plus salé, avec un côté plus rustique qui tient bien dans la salade. J’ai personnellement utilisé du jambon espagnol du supermarché et le résultat était très bon.
Si vous avez accès à du jambon ibérique (Pata Negra), c’est évidemment un cran au-dessus — mais ça reste une salade de pâtes du quotidien, inutile de se ruiner. Un jambon cru basique en grande surface fait très bien l’affaire. Ce qui compte vraiment : évitez les tranches trop épaisses (ça devient caoutchouteux), et déchirez-les à la main plutôt que de les couper — ça s’intègre mieux visuellement et en bouche.
Comment faire une salade pâtes pesto jambon cru ?
Étape 1 — Préparation des ingrédients
Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez vos pâtes (80 g). Cuisez-les al dente selon les indications du paquet — en général 8 à 10 min. Al dente, pas trop cuites : c’est important pour qu’elles tiennent bien dans la salade une fois refroidies. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
Pendant que les pâtes cuisent, coupez vos tomates cerises (6 à 8) en deux. Déchirez ou coupez grossièrement les tranches de jambon cru (2 tranches) en morceaux irréguliers — pas besoin d’être précis, ça rend même mieux dans la salade. Si vous utilisez des noisettes, concassez-les grossièrement avec le plat d’un couteau.
Étape 2 — Assemblage et assaisonnement
Dans un grand saladier, versez les pâtes refroidies. Ajoutez le pesto (1,5 à 2 c. à soupe selon votre goût — n’ayez pas peur d’en mettre), l’huile d’olive (1 c. à soupe), puis mélangez bien pour que chaque pâte soit bien enrobée. Incorporez ensuite les tomates cerises, le jambon cru, le parmesan (10 g) et les noisettes si vous en utilisez. Poivrez généreusement, goûtez avant de saler — le jambon et le parmesan salent déjà bien.
Étape 3 — Dégustation
Le pesto prend vraiment le devant sur tout — c’est lui qu’on sent en premier et c’est lui qui donne le caractère à la recette. Derrière, le jambon cru apporte une note fumée et légèrement salée qui s’intègre super bien. Les tomates cerises explosent en bouche et apportent une jutosité bienvenue. Et les noisettes — franchement, c’est la petite surprise de la recette. Ce croquant inattendu sur une salade de pâtes, ça change vraiment quelque chose. C’est rassasiant, généreux, et le parmesan qui fond légèrement sur les pâtes encore tièdes, c’est vraiment bon. Pas la recette la plus photogénique que j’ai faite, mais gustativement c’est une de celles que je refais souvent.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion avec les ingrédients de base (sans les options facultatives). Ces valeurs peuvent varier selon la marque de pâtes, la quantité de pesto et les variantes choisies.
| Lipides | Glucides | Dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | 58 g | 4 g | 3 g | 22 g | ~480 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Ne salez pas avant de goûter — le jambon cru et le parmesan sont déjà bien salés. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel, sinon ça peut vite devenir trop prononcé.
- Refroidissez bien les pâtes — si vous les mélangez encore chaudes avec le pesto, la chaleur va « cuire » le basilic et le pesto va perdre son côté frais et vif. Quelques minutes sous l’eau froide suffisent.
- Dosez le pesto selon votre goût — commencez avec 1,5 c. à soupe, mélangez, goûtez. Si vous trouvez que ça manque, ajoutez-en un peu. Certains pesti du commerce sont plus intenses que d’autres.
- Les noisettes, concassez-les grossièrement — pas en poudre. Le but c’est d’avoir de vrais morceaux qui croquent. Avec le plat d’un couteau ou dans un torchon, quelques coups suffisent.
- Servie froide ou à température ambiante — les deux fonctionnent. Froide c’est plus rafraîchissant en été, à température ambiante le pesto et le parmesan ont plus de présence en bouche.
Comment conserver la recette ?
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. En revanche, les pâtes vont continuer d’absorber le pesto avec le temps — au moment de servir le lendemain, ajoutez une petite cuillère de pesto et un filet d’huile d’olive pour la « réhydrater ». Les tomates cerises vont légèrement ramollir, c’est normal. Si vous préparez la salade à l’avance, gardez les noisettes à part et ajoutez-les juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
Accompagnements
Avant la salade — pour démarrer léger
- Velouté de courgette au lait de coco et basilic
- Gaspacho tomate poivron fumé
- Tartare de betterave aux câpres et citron
- Brochettes de melon jambon cru en mise en bouche
- Carpaccio de courgette huile d’olive et pecorino
À côté — pour compléter le repas
- Focaccia romarin fleur de sel maison
- Pain plat épeautre olives vertes
- Salade de roquette parmesan et noix de cajou grillées
- Galettes de pois chiches cumin et coriandre fraîche
- Œufs mimosa moutarde à l’ancienne et ciboulette
En dessert — pour finir sur une note fraîche
- Granita citron basilic
- Panna cotta lait de coco mangue fraîche
- Brochettes de fruits frais miel romarin et pignons
- Semifreddo pistache et éclats de chocolat noir
- Compote poire vanille amandes effilées torréfiées
Pourquoi cette salade est aussi rassasiante ?
Les pâtes apportent une base de glucides complexes à index glycémique modéré, surtout si vous choisissez des pâtes complètes ou à base de légumineuses. Le pesto, riche en bonnes graisses (huile d’olive, pignons) et le parmesan ajoutent des lipides qui ralentissent la digestion et prolongent la sensation de satiété. Le jambon cru couvre environ 14 à 16 g de protéines à lui seul — un atout si vous mangez cette salade après une séance sportive.
Pour augmenter l’apport protéique : ajoutez une poignée de pois chiches rôtis (~8 g de protéines supplémentaires) ou un œuf dur tranché (~6 g). Vous montez facilement à 30 g de protéines sur ce seul repas sans changer la nature de la recette.