Compote rhubarbe banane sans sucre
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 min | 25 min | 35 min (hors repos) |
Cette compote, je l’ai pensée pour qu’elle plaise à tout le monde, des plus petits aux plus grands, bébé y compris. La rhubarbe apporte ce petit côté acidulé qu’on adore, et la banane vient tout adoucir naturellement, sans une seule cuillère de sucre ajouté. Si vous aimez les compotes bien sucrées, misez sur des bananes très mûres, presque marron, vous ne serez pas déçus.
| Portions | Prix total estimé |
|---|---|
| 4 portions | Environ 2€ (classique) / environ 3€ (bio) |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Planche à découper
- Couteau ou ciseau de cuisine
- Casserole
- Spatule en bois
- Mixeur ou fourchette
- Bol ou pot en verre
- Torchon et éponge
Ingrédients (pour 4 portions)
- 400g de rhubarbe
- 2 bananes bien mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (15ml, soit environ 1/2 citron pressé)
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour une compote bien sucrée naturellement, choisissez des bananes très mûres, limite marron.
Ingrédients facultatifs
- Une pincée de cannelle
- Un peu de vanille (extrait ou gousse)
- Du gingembre frais râpé
- Un peu de zeste de citron vert
Comment faire une compote rhubarbe banane ?
1) Préparation de la rhubarbe
Pesez la rhubarbe (400g) et lavez les tiges. Coupez les extrémités et épluchez si les fibres sont épaisses (optionnel). Coupez la rhubarbe en cubes de 2cm, avec un ciseau de cuisine c’est beaucoup plus simple qu’au couteau, la rhubarbe est assez fibreuse. Découpez aussi les morceaux de banane.
2) Cuisson
Mettez 1 cuillère à soupe d’eau dans la casserole pour éviter que la rhubarbe n’attache (2 à 3 cuillères si votre feu est puissant). Ajoutez les morceaux de rhubarbe et le jus de citron (15ml). Faites chauffer 15 à 20 minutes à feu moyen, à couvert, en remuant régulièrement. La durée dépend de la puissance de votre plaque et de la taille des cubes : plus petit, plus rapide. Il faut que la rhubarbe soit décomposée à 70% avant l’étape suivante.
Ajoutez les rondelles de banane dans la casserole et remuez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes, selon la consistance voulue. Si ça attache au fond (vous entendrez de petits crépitements), ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois, pas plus, sinon la compote devient trop liquide. Une fois les fruits bien cuits, retirez la casserole du feu.
3) Texture et finition
À vous de choisir : laissez la compote telle quelle avec un peu de morceaux, ou écrasez-la au mixeur ou à la fourchette pour une texture plus lisse. Ajoutez une pincée de cannelle sur le dessus, le mélange banane chaude, rhubarbe et cannelle est succulent.
4) Dégustation
La recette est bonne, on sent beaucoup plus la rhubarbe que la banane. Elle était un tout petit peu sucrée. Si vous voulez une compote très sucrée, prenez des bananes très mûres, presque marron.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives, calculées pour une portion sur les 4 portions de la recette.
| Lipides | Glucides | dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5g | 18g | 8g | 3g | 1,5g | 75 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Découpez la rhubarbe avec un ciseau de cuisine plutôt qu’un couteau, c’est beaucoup plus rapide et ça évite les fibres récalcitrantes
- Si la compote attache (petits crépitements), ajoutez l’eau une cuillère à la fois, pas plus, sinon elle devient trop liquide
- Pour une compote sucrée sans sucre ajouté, prenez des bananes très mûres, presque marron
- Couvrez la casserole pendant la cuisson de la rhubarbe, ça accélère le processus
- Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre plaque et de la taille des cubes, plus petit veut dire plus rapide
- Laissez toujours la compote revenir à température ambiante avant de la mettre au frigo, pour éviter la condensation dans le pot
Comment conserver la recette ?
Une fois cuite, laissez la compote tiédir environ 20 minutes si vous comptez la manger tout de suite. Pour une compote froide à conserver, attendez plutôt 1h à 1h30, touchez le pot pour vérifier. Versez-la ensuite dans un récipient hermétique, un pot en verre par exemple. Elle se conserve 3 à 4 jours au frigo, ou jusqu’à 3 mois au congélateur en portions individuelles. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante.
Accompagnements
Cette compote a un profil gustatif acidulé et fondant à la fois, porté par la rhubarbe et adouci par la banane bien mûre. Pour bien l’accompagner, j’ai misé sur trois logiques différentes : le contraste avec quelque chose de croquant pour casser la texture fondante, la continuité avec d’autres préparations douces et chaudes qui prolongent cette sensation de réconfort, et des associations plus gourmandes pour en faire un vrai moment dessert.
Pour le contraste croquant
- Granola maison flocons d’avoine, noix de coco et amandes
- Tartine de pain complet grillé, beurre de cacahuète et graines de chia
- Crumble croustillant flocons d’avoine et cannelle
- Biscuits sablés à la farine d’amande
- Galettes de sarrasin légèrement caramélisées au four
Pour prolonger la douceur fondante
- Porridge flocons d’avoine, lait de coco et vanille
- Pancakes à la banane et cannelle
- Gaufres légères à la farine de sarrasin
- Riz au lait à la vanille et zeste de citron
- Semoule au lait d’amande et fleur d’oranger
Pour un moment gourmand complet
- Yaourt grec nature et miel
- Fromage blanc et éclats de noisettes torréfiées
- Skyr nature et graines de lin
- Cheesecake healthy au fromage frais et citron
- Faisselle et zeste d’orange
Pour les sportifs et pour la ligne
Côté sportif, cette compote apporte du potassium grâce à la banane, utile pour la récupération musculaire après l’effort, et des sucres naturels rapidement assimilables, parfaits avant ou après une séance. Côté minceur, elle reste peu calorique (environ 75 kcal la portion) et les fibres de la rhubarbe et de la banane aident à la satiété, idéal pour un dessert ou un encas qui ne casse pas un objectif de perte de poids.