Compote Pomme et mandarine
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 5 min | 10 à 12 min | 15 à 17 min |
La compote pomme mandarine, c’est un de ces combos auxquels on ne pense pas tout de suite et qui pourtant fonctionne super bien. La pomme apporte le fondant et la douceur, la mandarine vient glisser une petite touche acidulée et vitaminée par-dessus, et la cannelle réchauffe l’ensemble. Le tout sans une once de sucre ajouté : ce sont les fruits qui font tout le travail. C’est une compote maison saine, peu calorique, qui se prépare en moins de 20 minutes et que vous pouvez aussi adapter en version bébé. Je vous explique tout, étape par étape, pour qu’elle soit réussie du premier coup.
| Nombre de portions | Prix total estimé (classique / bio) |
|---|---|
| 2 portions | 0,70 € / 1,40 € |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Une petite casserole
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une fourchette ou un mixeur plongeant
Ingrédients (pour 2 portions)
- Pommes : 2 moyennes (~300 g)
- Mandarine : 1 entière (ou 2 petites)
- Cannelle : ¼ à ½ c. à café selon votre goût
- Eau : 2 à 3 c. à soupe (juste pour éviter que ça colle, j’en ai pas mis, à vous de voir)
Astuce : avec des pommes bien sucrées type Gala, vous pouvez même vous passer d’eau, elles rendent assez de jus toutes seules.
Ingrédients facultatifs
- Miel ou édulcorant : ½ à 1 c. à café si les fruits ne sont pas assez sucrés
- Lait de coco : 1 c. à soupe pour une version plus gourmande et crémeuse
- Zeste de mandarine : pour intensifier le côté acidulé
- Datte mixée : 1, pour une douceur naturelle façon coco-datte
Comment faire une compote pomme mandarine ?
Étape 1 : préparer les fruits
Épluchez et coupez les pommes (300 g) en petits dés. Pelez la mandarine (1 entière), séparez les quartiers et retirez les filaments blancs si nécessaire.
Étape 2 : cuire les pommes
Mettez les pommes dans une petite casserole avec l’eau (2 à 3 c. à soupe). Faites cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si jamais ça accroche.
Étape 3 : ajouter la mandarine et la cannelle
Ajoutez les quartiers de mandarine et la cannelle (¼ à ½ c. à café). Laissez cuire seulement 2 à 3 minutes, le temps que les saveurs se mélangent, tout en gardant un peu de fraîcheur à la mandarine.
Goûtez la compote. Si vos fruits ne sont pas assez sucrés, ajoutez un peu de miel (½ à 1 c. à café). Avec de bons fruits, c’est en général totalement inutile.
Pour une texture lisse, mixez la compote quelques secondes. Pour une texture rustique, écrasez simplement à la fourchette. À vous de choisir.
Étape 4 : dégustation
Je vous le dis franchement, c’est une de mes compotes préférées. On sent d’abord la pomme bien douce, puis la mandarine arrive avec sa petite pointe acidulée, et la cannelle reste en fond. C’est naturellement sucré et vraiment bon, je ne pensais pas que la mandarine cuite passerait aussi bien. C’est parfait pour un petit-déjeuner ou une collation, et le même mélange marche tout aussi bien en smoothie.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives, calculées pour une portion. Elles varient selon la taille des fruits et l’ajout éventuel de miel.
| Lipides | Glucides | (dont sucres) | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,3 g | 22 g | 18 g | 3 g | 0,6 g | ~95 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
1. Ne cuisez surtout pas trop la mandarine. Trop longtemps sur le feu, elle prend un goût amer qui gâche toute la compote. Juste 2 à 3 minutes suffisent largement.
2. Ne cuisez pas trop les pommes non plus. Dès que vous les voyez perdre leur jus, arrêtez la cuisson, ajoutez la mandarine et la cannelle, puis mixez. Vous gardez ainsi leur fraîcheur et vous évitez ce petit goût amer des pommes trop cuites.
3. Choisissez des mandarines bien sucrées. C’est vraiment ce qui fait la différence entre une compote correcte et une compote excellente.
4. Optez pour des variétés de pommes sucrées. Perso j’ai utilisé des Gala, et du coup pas besoin d’ajouter de liquide dans la casserole, ce qui donne une compote sans eau et bien concentrée en goût.
5. Pour retirer les pesticides de la peau, faites tremper les pommes quelques minutes dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate de soude, puis rincez. Pratique surtout si vous gardez la peau pour la version mixée.
Comment conserver la recette ?
Versez la compote dans un bocal ou un récipient hermétique une fois refroidie. Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur sans problème. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en petites portions et la sortir au fur et à mesure. Évitez de la laisser à température ambiante : sans sucre ajouté, elle se conserve un peu moins longtemps qu’une compote industrielle. Si vous la préparez pour bébé, conservez-la maximum 48 h au frais et ne la réchauffez qu’une seule fois.
Accompagnements
Cette compote a un profil doux et fruité, légèrement acidulé grâce à la mandarine, avec une pointe chaude de cannelle et une texture lisse et fondante. Pour la mettre en valeur, on cherche trois directions : du croquant pour contraster avec le fondant, du crémeux pour prolonger la douceur, et des céréales ou saveurs chaudes qui font écho à la cannelle. L’idée n’est jamais d’écraser la compote mais de jouer sur le contraste de textures et l’équilibre des saveurs.
Le croquant qui contraste avec le fondant
- Granola maison amandes-cannelle
- Tuiles aux flocons d’avoine et graines de courge
- Cookies moelleux banane-noix sans sucre ajouté
- Sablés à la purée de noisette
- Topping crumble express amandes-flocons d’avoine à parsemer
Le crémeux qui prolonge la douceur
- Yaourt grec fouetté à la vanille
- Fromage blanc battu au zeste de mandarine
- Mousse de skyr à la purée d’amande
- Panna cotta végétale au lait de coco
- Riz au lait léger au lait d’amande
Les céréales et saveurs chaudes en écho à la cannelle
- Porridge tiède aux flocons d’avoine
- Pain perdu façon brioche au lait végétal
- Muffins moelleux carotte-noix
- Galette de sarrasin tiède pliée
- Energy balls dattes-coco-avoine
Compote pomme mandarine : pour les sportifs et pour la ligne
Pour les sportifs, cette compote est une collation très pratique. Elle apporte des glucides faciles à digérer, parfaits avant ou juste après l’entraînement pour aider à recharger les réserves d’énergie. La mandarine ajoute une bonne dose de vitamine C, et le fait qu’elle soit sans sucre ajouté évite le coup de barre des desserts trop sucrés. Pour en faire une vraie collation de récupération, accompagnez-la d’un yaourt grec ou d’une poignée d’amandes : vous ajoutez des protéines et des bonnes graisses sans dénaturer le côté léger de la recette.
Côté ligne, c’est une option qui coche pas mal de cases. Peu calorique (environ 95 kcal la portion), sans sucre ajouté, sans lait et riche en fibres grâce aux fruits, elle cale bien et calme l’envie de sucré sans tomber dans les desserts industriels. C’est une excellente alternative aux compotes du commerce souvent bourrées de sucre. Et pour une version bébé, mixez bien plus longtemps pour une texture 100 % lisse, choisissez des fruits bien sucrés et limitez la cuisson comme expliqué plus haut.