Pancake au citron

Temps de préparation	Temps de mixage ou cuisson	Temps total
40 minutes (dont 30 minutes d’attente pour le chia)	20 secondes de mixage, environ 10 minutes de cuisson	Environ 50 minutes

Pancake au citron sans œuf : farine de blé ancien, graines de chia et miel, zéro sucre ajouté. Un petit déj légèrement citronné, à tester dès demain matin !

Un pancake au citron peut vite virer au dessert trop acide ou trop sucré. Ici, le miel vient gommer l’acidité du jus, et le zeste laisse ce petit goût de citron en fond de bouche. Cette recette est née d’un frigo sans œuf : les graines de chia ont pris le relais, et ça marche très bien. Une pâte facile, de la farine de blé ancien, des petits pancakes de 8 cm dorés à la graisse de coco, et un petit déj qui donne envie de se lever.

Nombre de portions	Prix total estimé des ingrédients (classique et bio)
1 personne (environ 6 pancakes de 8 cm)	Environ 1,60 € en classique, environ 2,30 € en bio

Matériel nécessaire pour faire la recette

Un blender
Un petit bol et un fouet pour l’œuf de chia
Un grand bol
Une râpe à zeste
Une balance ou un verre doseur
Une poêle antiadhésive
Une spatule
Du sopalin

Ingrédients (pour 1 personne)

Farine de blé ancien (100 g)
Graines de chia (10 g), avec de l’eau (45 ml) pour faire l’œuf de chia
Jus de citron (40 ml)
Miel (40 ml)
Zeste d’un citron entier
Levure chimique (1 cuillère à café)
Eau (25 ml)
Sel (1 pincée)
Graisse de coco (un film fin pour la poêle)

Le zeste règle l’intensité du citron : plus vous en mettez, plus le goût est prononcé. Un citron bio est préférable, puisque la peau est utilisée.

Ingrédients facultatifs

Framboises fraîches ou surgelées à poser sur le dessus
Mangue en dés avec une pincée de cannelle
Banane en rondelles et un filet de lait de coco
Noix de coco râpée et dattes coupées en petits morceaux
Une cuillère de skyr pour ajouter des protéines

Comment faire un pancake au citron ?

Étape 1 : Préparer l’œuf de chia

Mettez les graines de chia (10 g) dans un petit bol avec l’eau (45 ml) et fouettez bien. Direction le frigo pour 30 minutes. C’est prêt quand la préparation fait un ruban qui retombe lentement de la cuillère. Si c’est encore liquide, patientez : c’est ce gel qui tient tout le pancake.

Étape 2 : Mixer la base et incorporer la farine

Versez l’œuf de chia, le jus de citron (40 ml), le miel (40 ml), le zeste d’un citron entier, l’eau (25 ml) et la pincée de sel dans le blender. Mixez 20 secondes.

Attention : la farine (100 g) et la levure chimique (1 cuillère à café) n’entrent pas dans le blender. Le blé ancien a un gluten fragile : mixé, il devient élastique puis se casse, et vous obtenez des pancakes gommeux et plats. Versez la pâte dans un bol, ajoutez la farine et la levure à la main, pendant 15 secondes. Les grumeaux sont acceptés.

Étape 3 : Cuire les pancakes

Laissez reposer la pâte 5 minutes maximum, car la levure a déjà commencé à réagir avec l’acide du citron. Faites chauffer la poêle à feu moyen doux avec un film fin de graisse de coco, essuyé au sopalin. Versez des petits pancakes de 8 cm. Retournez quand les bulles crèvent en surface, au bout de 2 minutes environ, puis comptez 1 minute de l’autre côté.

Étape 4 : La dégustation

Alors, franchement : c’est légèrement citronné, parce que je n’ai pas mis beaucoup de zeste. Le miel gomme l’acidité du jus, donc les pancakes ne sont pas trop sucrés, et on sent juste un peu d’acidité au bout. Si vous voulez un goût plus prononcé, mettez plus de zeste. C’est super bon si vous aimez le citron, et ça passe aussi bien au petit déj qu’en collation.

Tableau des valeurs nutritionnelles

Ces valeurs sont des approximations, calculées pour la recette entière (1 personne), et elles varient selon la farine et le miel utilisés.

Lipides	Glucides	(dont sucres)	Fibres	Protéines	Calories
8 g	122 g	49 g	10 g	15 g	610 kcal

Conseils et astuces pour la recette

Ne pressez pas le chia : attendez le ruban qui retombe lentement de la cuillère, c’est lui qui remplace l’œuf.
Farine et levure à la main, jamais au blender, sinon les pancakes deviennent gommeux.
Ne laissez pas reposer la pâte plus de 5 minutes, la levure réagit déjà avec le citron.
Un film très fin de graisse de coco, essuyé au sopalin, et un feu moyen doux suffisent.
Le zeste fait le goût : ajoutez-en si vous voulez un citron plus présent, et prenez un citron bio.

Comment conserver la recette ?

Les pancakes se gardent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 1 mois, avec un morceau de papier cuisson entre chaque. Pour les réchauffer, un passage rapide à la poêle ou au toaster suffit. La pâte, elle, se cuit tout de suite : la levure travaille dès qu’elle touche l’acide.

Accompagnements

Le profil dominant ici, c’est l’acidité douce du citron adoucie par le miel, dans une texture moelleuse. Pour équilibrer, il faut du fruité qui répond à l’acidité, du frais et du crémeux pour contraster avec le chaud de la poêle, et un peu de croquant pour la texture. Voilà la logique des accords choisis.