Pain perdu à la pomme (+cannelle)
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 15 minutes | 25 minutes |
Le pain perdu, on le connaît surtout en version ultra sucrée. Ici, pas une once de sucre ajouté : juste du pain bien doré, un appareil œuf-lait-miel parfumé à la cannelle, et des pommes fondantes caramélisées au miel par-dessus. C’est une recette de récup’ (le pain rassis trouve enfin son utilité) qui se prépare en 25 minutes et qui cale aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
| Nombre de portions | Prix total estimé des ingrédients |
|---|---|
| 2 à 3 portions (6 tranches) | Environ 2,50 € (classique) / 4,50 € (bio) |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Un bol ou saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Une spatule
- Un couteau et une planche à découper
- Un économe
Ingrédients (pour 6 tranches, soit 2 à 3 personnes)
Pour le pain perdu
- 6 tranches de pain (rassis de préférence)
- 2 œufs
- 120 ml de lait
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de graisse de coco (pour la cuisson)
Pour les pommes caramélisées
- 1 grosse pomme (ou 2 petites)
- 1 c. à café de graisse de coco
- 1/2 à 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de miel
Pour les pommes, choisissez une variété ferme et sucrée (Pink Lady, Gala…) : elle tient mieux la cuisson et caramélise sans se transformer en compote.
Ingrédients facultatifs
- Quelques gouttes d’extrait de vanille dans l’appareil œuf-lait
- Du lait de coco à la place du lait classique (pour une note coco discrète)
- Quelques rondelles de banane poêlées avec les pommes
- Une poignée de noix ou d’amandes concassées
- Un peu de poire en dés, ajoutée aux pommes
Comment faire un pain perdu pomme cannelle ?
Étape 1 — Caraméliser les pommes
Épluchez la pomme (1 grosse ou 2 petites) et coupez-la en petits dés ou en fines lamelles. Faites chauffer la graisse de coco (1 c. à café) dans une poêle, ajoutez les pommes et le miel. Laissez cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vers la fin de la cuisson, saupoudrez de cannelle (1/2 à 1 c. à café selon votre goût). Mélangez pour bien enrober. Réservez au chaud.
Étape 2 — Préparer la mixture pour le pain perdu
Dans un bol, fouettez les œufs (2), le lait (120 ml), le miel (1 c. à soupe) et la cannelle (1/2 c. à café) jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Étape 3 — Dorer le pain à la poêle
Faites chauffer la graisse de coco (1 c. à soupe) dans une poêle. Trempez chaque tranche de pain (6 tranches) dans l’appareil quelques secondes de chaque côté, sans les laisser s’imbiber trop longtemps. Déposez-les dans la poêle chaude et faites dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses.
Étape 4 — Assembler
Disposez les tranches de pain perdu dans l’assiette, répartissez les pommes caramélisées au miel par-dessus, et servez aussitôt.
Étape 5 — La dégustation
Franchement, j’ai été surpris par l’équilibre. Le pain n’est pas trop sucré, on sent bien le mélange lait-œuf-miel en bouche, c’est doux sans être écœurant. Les morceaux de pomme, eux, sont vraiment gourmands. Le meilleur moment, c’est de prendre une bouchée de pain perdu avec 2 ou 3 morceaux de pomme en même temps : là tout se rejoint. Et si vous aimez plus sucré, c’est au moment de mélanger les œufs et le lait qu’il faut ajouter 2 à 3 cuillères à café de miel en plus.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont approximatives et données pour une portion (environ 2 tranches garnies). Elles varient selon le type de pain et la taille de la pomme.
| Lipides | Glucides | (dont sucres) | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | 38 g | 14 g | 3 g | 9 g | 290 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Privilégiez du pain rassis : il absorbe mieux l’appareil et tient bien à la cuisson, sans se déliter.
- Ne laissez pas tremper le pain trop longtemps, quelques secondes par face suffisent, sinon il devient mou au centre.
- Cuisez à feu moyen plutôt que fort : le pain dore régulièrement sans brûler à l’extérieur.
- La graisse de coco apporte une légère note coco et supporte bien la chaleur. Sinon, une noisette de beurre fait aussi le travail.
- Envie plus sucré ? Ajoutez 2 à 3 cuillères à café de miel directement dans le mélange œufs-lait, ça serait dommage de se priver.
- Une pomme ferme caramélise mieux et garde ses morceaux ; une pomme trop mûre aura tendance à fondre.
Comment conserver la recette ?
Le pain perdu se déguste idéalement juste après la cuisson, quand il est encore chaud et moelleux. Vous pouvez toutefois le conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en gardant les pommes caramélisées à part. Pour le réchauffer, repassez-le quelques minutes à la poêle ou au four : il retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui le ramollit. Les pommes, elles, se réchauffent très bien doucement à la casserole.
Accompagnements
Ce pain perdu joue sur un profil doux, légèrement crémeux et chaud, avec la rondeur du miel et la chaleur de la cannelle. Pour qu’il ne tourne pas au tout-sucré, les meilleurs accords vont chercher trois directions : une note fraîche et acidulée pour contraster, une touche crémeuse et froide pour équilibrer la chaleur, et un élément croquant ou réconfortant pour jouer sur la texture. Voici 15 idées réparties selon cette logique.
Le contraste frais et acidulé
- Salade de fruits rouges au basilic frais
- Compotée de poire vanillée sans sucre
- Coulis de framboise mixé minute
- Quartiers d’orange sanguine au zeste de cannelle
- Tartare d’ananas et menthe
La douceur crémeuse et fraîche
- Fromage blanc battu au miel et à la vanille
- Nice cream banane-coco minute
- Yaourt grec fouetté à la cannelle
- Mousse de skyr au zeste de citron
- Crème légère de ricotta à la fleur d’oranger
Le croquant et la note réconfortante
- Granola maison amandes-noisettes sans sucre
- Éclats de noix de pécan torréfiées au miel
- Chips de pomme déshydratées à la cannelle
- Chocolat chaud épicé au lait de coco
- Latté maison à la cannelle
Pain perdu pomme cannelle : pour les sportifs et pour la ligne
Côté sport, ce pain perdu a déjà une base intéressante : les 2 œufs et le lait apportent des protéines complètes, parfaites en collation après une séance. Pour monter à 30, 40 voire 50 g de protéines sur une portion, plusieurs leviers