Compote rhubarbe banane orange
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes | 30 minutes |
Cette compote rhubarbe banane orange, je l’ai pensée pour celles et ceux qui veulent un dessert qui fait du bien sans complication. La rhubarbe apporte ce petit côté acidulé que j’adore, la banane vient tout adoucir, et l’orange ramène une fraîcheur qui change tout. Le résultat : une texture bien fibreuse, vitaminée, et franchement difficile de s’arrêter à une cuillère.
| Nombre de portions | Prix total estimé |
|---|---|
| 4 portions | Classique : environ 2,60€ / Bio : environ 4,30€ |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Presse-agrumes
- Zesteur (ou couteau économe)
- Bocal ou récipient hermétique pour la conservation
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Rhubarbe : 300g
- Bananes : 2 (environ 200g)
- Orange : 1 (le jus + quelques zestes)
- Sucre : 15 à 20g, ajustez selon votre goût
- Jus de citron : 1 cuillère à café, soit environ un quart de citron, facultatif
- Eau : 30ml
Pour l’orange, prenez-la bio si possible vu que vous allez utiliser le zeste.
Ingrédients facultatifs
- Cannelle, un clin d’œil à mon combo mangue-cannelle qui fonctionne très bien ici aussi
- Noix de coco râpée
- Gingembre frais râpé
- Une datte mixée pour encore plus de fondant
Comment faire une compote rhubarbe banane orange ?
1) Préparer la rhubarbe
Lavez la rhubarbe (300g) et retirez les fils si les tiges sont épaisses. Coupez-la en tronçons de 2-3 centimètres. Utilisez un ciseau de cuisine au lieu d’un couteau, c’est beaucoup plus rapide. Épluchez et coupez les bananes également.
2) Préparer l’orange et le citron
Zestez l’orange avant de la presser, ça évite de perdre le zeste en cours de route. Pressez-la pour récupérer le jus. Si vous utilisez le citron, pressez-en un quart pour obtenir l’équivalent d’une cuillère à café de jus.
3) cuisson
Dans la casserole, mettez la rhubarbe, le jus d’orange, les zestes, le sucre (15 à 20g), l’eau (30ml) et le jus de citron si vous l’utilisez. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Coupez les bananes (2) en rondelles et ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson 5 minutes, la banane fond vite donc inutile de la laisser plus longtemps.
4) Écraser la compote
Hors du feu, écrasez le tout à la fourchette si vous voulez garder un peu de texture, ou mixez quelques secondes si vous la préférez bien lisse. Goûtez et ajustez le sucre si besoin.
5) Dégustation
Franchement, c’est une compote qui ne cherche pas à surprendre, et c’est ça que j’aime bien dedans. On sent d’abord l’acidité de la rhubarbe, puis l’orange qui vient adoucir tout ça, et la banane qui donne ce côté fondant en fin de bouche. C’est simple, mais c’est exactement ce qu’il faut après une séance de sport.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont approximatives et calculées pour une portion, basées sur les ingrédients utilisés.
| Lipides | Glucides | Dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1g | 21,5g | 13g | 2,8g | 0,8g | 90 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Choisissez de la rhubarbe bien ferme et colorée, c’est elle qui donne la meilleure acidité
- Goûtez en cours de cuisson, le taux de sucre nécessaire dépend beaucoup de l’acidité de la rhubarbe
- Ajoutez la banane en fin de cuisson seulement, sinon elle se délite complètement
- Zestez toujours l’orange avant de la presser, pas après
- Si la compote vous semble trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert
- Laissez refroidir complètement avant de fermer le bocal, sinon ça crée de la condensation
Comment conserver la recette ?
Cette compote se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi la congeler par portions, elle se conserve alors 2 à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la simplement au frigo la veille. Évitez de la recongeler une fois décongelée.
Accompagnements
Cette compote joue sur un profil acidulé et fondant, porté par l’acidité de la rhubarbe et de l’orange, adoucie par la banane. C’est ce déséquilibre sucré-acide qui ouvre trois pistes d’accord intéressantes : le croquant qui vient casser le fondant, le crémeux fromager qui adoucit l’acidité, et la chaleur épicée qui prolonge la note d’orange.
Le croquant qui contraste avec le fondant
- Granola maison à la noix de coco et aux amandes
- Tartine de pain complet grillé au beurre de cacahuète
- Galettes de sarrasin croustillantes nature
- Biscuits secs aux amandes émiettés dessus
- Crumble croustillant à l’avoine et aux noisettes
Le crémeux fromager qui équilibre l’acidité
- Faisselle nature avec un filet de miel
- Yaourt grec nappé de noix concassées
- Fromage blanc battu à la vanille
- Ricotta tartinée sur pain toasté
- Skyr nature avec des graines de chia
La chaleur épicée qui prolonge la note d’orange
- Porridge à la cannelle et flocons d’avoine
- Pain d’épices maison tranché
- Gaufres légères à la cannelle
- Chai latte épicé
- Infusion gingembre-cannelle chaude
Bonus
Pour les sportifs, cette compote est un bon allié après l’effort. L’orange apporte de la vitamine C, la banane du potassium pour limiter les crampes, et le mélange reste digeste tout en réhydratant grâce à sa teneur en eau. C’est le genre de collation qu’on peut prendre dans la demi-heure qui suit une séance.
Côté minceur, c’est une compote qui reste légère avec environ 90 kcal par portion et quasiment pas de matières grasses. Les fibres de la rhubarbe et de la banane donnent un effet rassasiant, et en réduisant légèrement le sucre vous pouvez encore baisser l’apport calorique sans perdre le goût.