Salade de pâtes pesto rosso original
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 min | 10 min | 20 min |
Il me restait des poivrons jaune et rouge au fond du frigo, une burrata et un pot de pesto rosso qui attendaient. Pas vraiment d’idée de recette en tête — juste l’envie de ne pas laisser tout ça traîner.
J’ai fait cuire des pâtes, j’ai tout mélangé, et franchement je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon. Les poivrons apportent du croquant et du juteux, le pesto rosso relève l’ensemble, et la burrata vient rendre la recette crémeuse d’une façon qui change complètement le résultat.
C’est ma recette préféré de pâtes au pesto, avec celle au pesto rosso et à la féta.
La photo ne rends pas très bien, il était assez tard quand j’ai fait la recette, je m’en suis rendu compte après, mais plus possible de le refaire, j’avais tout mangé.
| Nombre de portion(s) | Prix estimé (classique) | Prix estimé (bio) |
|---|---|---|
| 1 portion | ~2,80 € | ~4,20 € |
Matériel nécessaire pour faire la recette
- Une casserole
- Une passoire
- Un couteau et une planche à découper
- Un grand bol ou une assiette creuse
Ingrédients (pour 1 personne)
- Pâtes courtes (penne ou fusilli) : 70 g crus
- Pesto rosso : 2 c. à soupe (30 g)
- Poivron rouge : 1/4, coupé en petits dés
- Poivron jaune : 1/4, coupé en petits dés
- Tomates cerises : 6 à 8, coupées en deux
- Burrata : 50 à 60 g
- Huile d’olive : 1 c. à café
- Sel, poivre
Pour les pâtes : commencez avec des penne ou fusilli blancs classiques si c’est la première fois. Les pâtes complètes fonctionnent aussi, mais elles ont un goût plus rustique et prononcé qui ne plaît pas à tout le monde — à vous de choisir selon vos habitudes.
Ingrédients facultatifs
- Basilic frais : quelques feuilles pour finir
- Piment d’Espelette : une pincée pour un peu de chaleur
- Roquette : une poignée à mélanger au moment de servir
- Câpres : 1 c. à café pour une touche acide et inattendue
- Parmesan râpé : 10 g si vous voulez encore plus de profondeur
Comment faire une salade de pâtes pesto rosso et burrata ?
Étape 1 — Cuire les pâtes + Préparation les légumes
Faites cuire les pâtes (70 g) dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. C’est important : des pâtes trop molles vont rendre la salade pâteuse.
Pendant que les pâtes cuisent, coupez le poivron rouge (1/4) et le poivron jaune (1/4) en petits dés réguliers. Coupez les tomates. Réservez.
Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes.
Étape 2 — Assembler la salade
Dans un grand bol, mélangez les pâtes refroidies avec le pesto rosso (2 c. à soupe), l’huile d’olive (1 c. à café), les dés de poivrons et les tomates cerises. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour que le pesto enrobe toutes les pâtes. Déposez la burrata (50 à 60 g) en la cassant en quelques morceaux directement sur la salade. Ne mélangez pas tout de suite — l’idée c’est de retrouver des pockets de burrata fondante à chaque bouchée, pas une sauce homogène. Servez immédiatement.
Étape 3 — Dégustation
Honnêtement, c’est l’une des meilleures recettes salées que j’ai faites pour le blog. La première bouchée avec une pâte al dente, un morceau de poivron encore croquant, une tomate cerise juteuse et un bout de burrata — c’est vraiment une combinaison qui marche. Le pesto rosso est relevé, un peu acidulé, et la burrata vient adoucir tout ça avec sa texture crémeuse. C’est surprenant à quel point deux ingrédients aussi simples que pesto rosso et burrata se complètent aussi bien. Je ne pensais pas que ça serait aussi bon.
Tableau des valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion, calculées avec des pâtes blanches classiques et une burrata standard. Elles varient selon les marques utilisées.
| Lipides | Glucides | dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | 55 g | 7 g | 4 g | 14 g | ~420 kcal |
Conseils et astuces pour la recette
- Rincez les pâtes à l’eau froide après cuisson — c’est le seul moyen d’éviter qu’elles collent entre elles et qu’elles continuent de cuire dans le bol.
- Ne chauffez pas la burrata — elle se consomme à température ambiante. Sortez-la du frigo 10 minutes avant de servir, ça fait vraiment la différence sur la texture.
- Si vous trouvez le pesto rosso trop fort, commencez avec 1 c. à soupe et ajustez. Certaines marques sont plus concentrées que d’autres.
- Coupez les poivrons en petits dés, pas en lamelles — l’idée c’est d’en avoir un morceau dans presque chaque bouchée, pas un gros bout de poivron isolé.
- La recette se mange idéalement juste après préparation, quand les légumes sont encore croquants. Si vous la préparez à l’avance, ajoutez la burrata uniquement au moment de servir.
Comment conserver la recette ?
Sans la burrata, la salade se conserve sans problème 24 à 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les pâtes vont absorber une partie du pesto — ajoutez simplement un filet d’huile d’olive et mélangez avant de manger. La burrata, elle, ne se conserve pas une fois ouverte : ajoutez-la toujours au dernier moment. Si vous préparez la salade pour le lendemain, achetez la burrata le jour même.
Accompagnements
Soupes à servir en entrée
- Soupe froide de tomate rôtie et poivron fumé
- Gaspacho pastèque citron vert et basilic
- Velouté de poivron rouge et lait de coco épicé
- Bouillon de légumes à la citronnelle et gingembre
- Soupe froide concombre menthe et yaourt grec
Pains et accompagnements à picorer
- Pain plat au romarin et fleur de sel cuit à la poêle
- Crackers avoine et graines de tournesol maison
- Bruschetta tomate séchée et câpres
- Focaccia légère à l’huile d’olive et olives noires
- Pain pita grillé avec houmous poivron rouge rôti
Desserts légers pour finir
- Nice cream banane mangue et cannelle
- Chia pudding lait de coco et fruits de la passion
- Compote poire mangue sans sucre ajouté
- Granola maison noix de coco et datte au four
- Bowl de fruits rouges et avoine façon crumble cru
Pourquoi cette salade convient parfaitement aux sportifs ?
Les glucides complexes des pâtes sont une excellente source d’énergie durable — idéal avant un entraînement ou pour récupérer après. La burrata apporte des lipides de qualité et des protéines qui aident à la reconstruction musculaire. Les poivrons, eux, sont parmi les légumes les plus chargés en vitamine C — un antioxydant important pour limiter les dommages musculaires liés à l’effort. Et le pesto rosso, à base de tomates séchées, apporte du lycopène, un antioxydant qu’on retrouve en concentration élevée dans les tomates cuites. Ce n’est pas une recette spécialement conçue comme un repas sportif, mais tout ce qu’il y a dans l’assiette a un intérêt réel.
Pour monter en protéines, vous pouvez ajouter 100 g de poulet grillé (+23 g de protéines) ou 80 g de thon en boîte (+18 g) pour atteindre facilement 30 à 35 g de protéines sur le repas complet.